짜장면 먹을 때 물이 생기는 이유, 전분, 삼투 현상, 삼투압
짜장면을 먹을 때 물이 많이 생기는 사람이 있습니다. 제가 그런 경우인데요, 그래서 사람들이랑 같이 중국음식을 시켜먹을 때, 짜장면을 먹기가 꺼려질 때가 있습니다. 하지만, 이때 생기는 물은 절대 침이 아닙니다. 절대 지저분한 현상은 아닌데요, 원인은 아밀레이스라는 효소와 물을 머금은 전분, 그리고 삼투 현상 때문입니다. 지금부터 왜 물이 생기는지 구체적으로 알아보도록 하겠습니다. 1. 짜장면에 들어있는 전분(녹말)과 침 속에 들어있는 아밀레이스(아밀라아제) 먼저 탄수화물의 종류에 대해 알아보겠습니다. 가. 다당류: 녹말(전분), 글리코겐, 셀룰로스 나. 이당류: 엿당, 설탕, 젖당 다. 단당류: 포도당, 과당, 갈락토스 이렇게 탄수화물은 분자량에 따라 다당류, 이당류, 단당류로 나눌 수 있습니다. 다당..
2022. 11. 13.
